海そのものを味わう
「100ZEN 海の塩」
移ろいゆく季節と共に
海もまた姿をかえます
そんな四季折々の海の味わいを感じられる
「za you zen 四季の塩」
自然と向き合いつづけ生まれた塩
ぜひご堪能ください
YUYA Bey Sea Salt
私たちが目指しているのは太古の海水に近いミネラルバランスの塩。海から陸へと上陸した人間の身体は海をかかえています。塩の役割はそのミネラルバランスを整えてあげること。そのため、「天地返し」という技法を使って、海そのものを味わえる塩になるよう心がけています。
自然豊かな油谷湾の海から海水を汲み上げ、立体式塩田を利用し海水の塩分濃度を高めます。
鉄釜で約４日焚いていき、塩分濃度を高め、その後10時間ほどかけて海水を塩に結晶化させていきます。結晶化した塩を攪拌し、海のミネラルバランスに戻します。その後杉樽の中で寝かせ、ニガリを落として乾燥させて完成です。塩は自然の循環から
塩の味わい深さは山と川と海の繋がりで決まります。
山からミネラルや旨味が流れ、川をつたって海に届くのです。
豊かな海は、豊かな自然の循環の証であるのです。
なかでも油谷湾は日本でも珍しい
2本の大きな川が合流する閉鎖域になっており、
辺り一帯の山は多くの原生林が残る自然豊かな土地になります。
そのため山のミネラルが多く流れ、
溜め込まれやすい油谷湾は
塩づくりに最適な地となっています。
performance & collaboration
第2位 / 世界4000社
日経新聞さまが企画した "おにぎりに合う塩ランキング" にて、2位という評価をいただきました。
ドトールコーヒー
モーニングセットのB・Dに百姓庵の塩を使っていただきました。※こちらの商品は現在終了しております。
鶏卵塩せんべい
深川養鶏さまの昔ながらのカステラ風味の鶏卵せんべいとコラボした"鶏卵塩せんべい"。
春帆楼のふぐセット
創業140余年の老舗ふぐ料理店を営む春帆楼さまのギフトセットに百姓庵の塩を使っていただきました。
だるま堂の塩羊羹
大正7年に創業された伝統的な長州路菓子処だるま堂さまとのコラボ商品。
スモークフィッシュ
ふく衛門さまのふぐ職人がつくるスモークフィッシュセットに百姓庵の塩を使っていただきました。
その他の実績やコラボレーション
2016年 日露首脳会談の晩餐会にて使用されました
・長州屋さま 百姓庵の塩唐揚げ
・秋川牧園さま 塩ソフト
・魚建さま 干物・惣菜・加工食品
・道の駅豊北さま 塩せんべい
PRODUCTS
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100ZEN 海の塩 200g /800g625（税込）
食材の旨味を引き出す、海そのものを味わう塩
アカモク塩486（税込）
旨味の強い、長門産天然アカモクを使った藻塩
燻製塩 540（税込）
桜のチップでじっくりと燻製した、香りと旨味の強い塩
Salt &Pepper625（税込）
大きい結晶のクリスタルソルトとオーガニックペッパーを使った、使いやすいミル付き塩胡椒
ニガリ 514（税込）
海のミネラルたっぷりのニガリ
塩飴540（税込）
黒糖を使った塩飴。夏場のミネラル補給に
塩サイダー282（税込）
スッキリした甘さの塩サイダー